Campeche es
uno de los 31 estados que junto con el
Distrito Federal conforman las
32 Entidades Federativas de
México.
Campeche se localiza al sureste de la
República Mexicana y al oeste
de la
península de Yucatán, entre los
paralelos 17° 49' y 20°51' de latitud norte
y los meridianos 89°06' y 92°27' de longitud
oeste. Colinda al noreste con el
estado de
Yucatán, al este con el
estado de
Quintana Roo, al sureste
con
Belice, al sur con la
República de
Guatemala, al suroeste con
el Estado de
Tabasco y al oeste con el
Golfo de México.
Campeche, con una extensión total de 57 924
km², el 3.0% del territorio nacional; es una
de las tres entidades que conforman la
península de Yucatán. Su
población total es aproximadamente de 754
730 habitantes, el 0.7% del total del país.
Desde el punto de vista físico, Campeche se
encuentra en una posición de transición
entre la selva tropical del Petén
guatemalteco y la selva baja caducifolia del
extremo norte de la
península de Yucatán.
Existen diversas teorías acerca del orígen
de la palabra Campeche. En el territorio que
conforma actualmente al estado existían
varios poblados
mayas, uno de estos fue Can
Pech, cuyo nombre se deriva de las
palabras
mayas Can que significa
serpiente y Pech cuyo significado es
garrapata, es decir lugar de serpientes y
garrapatas; otros indican que Campeche
se deriva de las palabras Kin que
significa sol y Pech.
Algunos suponen que a este nombre (Kin
Pech) se le puede agregar el prefijo
Ah que quiere decir lugar y en
conjunto diría lugar del señor sol
garrapata.
Otra teoría se basa en la terminología
anterior: Ah Kin Pech, pero con la
aclaración de que Pech es el apellido
de un sacerdote y supone que el significado
es lugar del Señor Pech adorador del Sol,
por lo tanto el sacerdote
maya Pech pudo haber fundado ó
vivido en Can Pech.
Una interpretación más de los términos
Can Pech o Serpiente - Garrapata
es como el lugar donde se adoraba a la
boa. (La boa es un reptil que acepta
como parásito a la garrapata y en los
monumentos mayas de este sitio los españoles
encontraron serpientes enormes).
La importancia del
turismo ha aumentado notablemente
en los últimos años.[11]
Apuntalando la actividad turística los
lugares emblemáticos en Campeche son:
-
Haciendas:
en estas operó la industria agrícola y
forestal del estado: maíz, caña de
azucar, henequén, palo de tinte.
Dispersas a lo largo del estado, algunas
han sido reconstruidas y rehabilitadas
con fines turísticos. Haciendas:
Uayamón, Blanca Flor, San Luis Carpizo,
San José Carpizo, Chunkanán, Tankuché.
-
Sitios arqueológicos mayas:
el estado de Campeche cuenta con 17
sitios arqueológicos abiertos al
público; destacan
Calakmul, declarado
Patrimonio Cultural de la Humanidad;
Edzná;
Becán; Chicanna;
Xpujil; El Tigre; Hormiguero;
Hochob: Balamkú; Santa Rosa X'tampak;
Río Bec. Hay otros sitios, innumerables,
en proceso de ser descubiertos y aún
muchos inexplorados.
-
Una costa llena de bellezas naturales:
la extensión del litoral de Campeche es
de 523.3 km. Al norte del estado existe
una extensa franja costera conformada
por
manglares; hacía al sur, en
la zona donde entran en contacto la
línea de costa con la Sierra Alta,
el litoral se vuelve acantilado, con
salientes y ensenadas; luego, en
dirección a la Península de Atasta, se
forma una extensa franja arenosa de gran
importancia por la anidación diversas
especies de tortugas marinas; en esta
misma zona sobresale la
Isla del Carmen y su
importante centro de población:
Ciudad del Carmen. Playas:
Punta Xen, Chenkán, Sabancuy, Isla
Aguada, Puerto Real, Punta San Julián,
Bahamitas, Tortugueros, Playa Norte,
Xicalango.
-
Sitios arqueológicos subacuáticos:
en los últimos años se han hallado más
de 130 sitios arqueológicos frente a las
costas de Campeche, estos abarcan desde
la prehistoria hasta el siglo XX, pero
en su mayoría se trata de barcos
hundidos ubicados en arrecifes de coral
poco profundos; además existen múltiples
naufragios codiciados entre los que
sobresale la nave almiranta Nuestra
Señora del Juncal, un galeón de la
Flota de la Nueva España que naufragó en
1631, cargado con caudales de monedas de
oro y plata. También, a más de 100 km
frente a la costa, se encuentra la zona
de arrecifes del banco de Campeche,
formado por algunos arrecifes emergentes
los cuales contienen pequeños cayos:
Cayo Arcas (Cayo del Oeste, Cayo del
Centro y Cayo del Este), los Arrecifes
Triángulos (Triángulo Oeste, Triángulo
Este y Triángulo Sur) y diversos bancos
arrecifales sumergidos como el Banco
Obispo. Todo esto hace de la Sonda de
Campeche, un lugar idóneo para la
práctica del submarinismo.
-
Selvas, humedales, lagunas, esteros,
ríos, cenotes, grutas: 40% del territorio campechano es
Área Natural Protegida (Los
Petenes,
Laguna de Términos, Calakmul,
Balam Kin, Balam Kú y Ría Celestún). En
el año 2008 se ingresó en la lista de
sitios candidatos a formar parte del
patrimonio mundial de la
UNESCO a los
humedales de la
Laguna de Términos-Centla y a
la eco-región de Los Petenes-Ría
Celestún.[12]
[13
-
La variada alimentación de los
mayas se enriqueció más con
la llegada de los españoles. Los
navegantes aportaron a la
gastronomía local nuevos
componentes y formas de preparación.
Algunos de los ingredientes y platos más característicos de
Campeche son el cazón con el que se hacen
panuchos,
empanadas,
tamales,
tacos y pan de cazón, el pámpano
en escabeche, camarones al coco, en paté, en
coctel y en platillos calientes. El chile
x´catic se prepara con relleno de cazón y
capeado. De los
cangrejos, se comen las patas en
frío, con distintos aderezos. Único en sabor
es el papaché, que se cría en los
manglares.
Hay esmedregal, raya, sierra, pulpos, calamares y muchas más
especies marinas. Entre los platillos
típicos que no provienen del mar, están los
tamales de harina colada,
rellenos de picadillo de puerco o de carne
de gallo, capón con salsa de achiote. El
pibinal, elote tierno cocido, y las
tortillitas de
maíz nuevo con
manteca (xuá), almendras,
vainilla,
ron,
mezcal o
aguardiente.
El
chile habanero es el más común
para las salsas, aunque también se utilizan
otros para hacer adobos; el achiote es muy
apreciado así como las especias y hierbas de
olor.
Un gran pilar de la gastronomía campechana es sin duda la
enorme variedad de productos que el mar le
ha proporcionado a sus habitantes desde
tiempos inmemoriales. Las diversas especies
de pescado y el camarón han sido los
principales ingredientes de muchos de los
alimentos de la región, aunque no hay que
olvidar aquellos que pertenecían
originalmente a la
cultura maya, como el
pavo, el
venado, el jabalí y
posteriormente el cerdo, introducido por los
españoles.
La comida campechana es muy similar a la yucateca, de modo
que en ella encontramos expresiones
culinarias como el queso relleno, la
cochinita pibil, el relleno
negro, el pan de cazón y el famoso
mucbil-pollo. No obstante, podemos mencionar
algunas especialidades de la cocina
campechana que son dignas del gourmet más
exigente, como los
ostiones fritos, el pámpano
empapelado con achiote y una pizca de
cominos, o el calamar relleno de camarón y
los
tamales rellenos de hoja de chaya
y huevo cocido envueltos en hojas de
plátano. En el extenso territorio
del estado de Campeche encontraremos siempre
un rincón, una pequeña fonda o todo un
restaurante en donde saborear otros guisos
de la invención de los lugareños, como el
pámpano poc-chuk, el pámpano en salsa verde,
los
cangrejos en distintas formas, la
carne de venado asada a las brasas con
achiote y, para concluir, los inmejorables
cocteles preparados con los más ricos y
variados mariscos.[17
El traje regional del estado de Campeche es
mestizo y tiene su origen en el
estreno. En el caso de las mujeres, estas
solían estrenar cuatro veces al año: en el
carnaval y en las fiestas de San
Juan, San Román y la Purisima Concepción. En
aquella época las patronas le regalaban a su
servidumbre los
ajuares completos, que con el
paso del tiempo se convirtieron en el traje
típico de la mujer campechana .
La mujer campechana, especialmente la que vivía dentro del
recinto amurallado de
San Francisco de Campeche, vistió
al principio el "huipil",
con una blusa o camisa que conserva la misma
hechura de la parte superior del "huipil"
original, la blusa se borda a mano con hilos
negros al rededor del cuello, de forma
cuadrada y de las mangas y del cuello. Los
motivos que se bordan están inspirados en
las flores de cebolla y calabaza; la primera
es más vistosa y más rica en belleza,
plasmándose sobre el fondo bordado de lino
un bordado de hilo de algodón negro con los
símbolos del escudo de la ciudad, murallas y
naves con velamen en actitud de arribo. La
orilla del cuello y de las mangas lleva un
breve encaje que confeccionan con hilos
negros y con la misma aguja que han bordado
el "punto
de cruz". Este encaje se denomina
"puntillo" y algunas personas lo llaman
"lomillo".
La falda o saya que llega hasta los tobillos es de percal o
zaraza, tafeta fina estampada o brocado
español, a veces termina con un olán de la
misma tela al cual le llaman "arandela".
Debajo de la saya lleva una pollera blanca,
llamada enagua, recogida al igual que la
saya. Complementan el traje un hermoso
reboso de Santa María, que saben llevar con
gran garbo; este reboso ha sustituido
definitivamente la pañoleta o mantilla que
anteriormente se portaba. Por último las
chanclas o
chancletas, confeccionadas en
suela dura y charol negro sobre en que se
afanan los zapateros con bordados en hilera
blanca. Estas chanclas, tienen una
reminiscencia morisca. Las puntas se
proyectan hacia arriba, en la parte trasera
en breve tacón, ya que gustan las bailadoras
de armonizar en los sonidos musicales con el
golpe del tacón al bailar, el folclore. Se
adornan el pelo con peinetas de carey,
semicirculares con incrustaciones de oro,
monedas antiguas y piedras preciosas.
De su cuello pende una gruesa cadena de oro llamada "soguilla
salomónica". A veces éstas son tan largas,
que abarcan tres vueltas al cuello, llegando
hasta la región del ombligo. De esta
soguilla penden invariablemente seis monedas
antiguas de diez pesos de oro y rematadas
por un doblón español o una imagen pesada de
oro puro. Los aretes son monedas y a veces
una paloma prendida en el óvulo de la oreja;
sostienen las alas y el pico,
respectivamente, breves cadenillas que
rematan en esferas de oro puro. Su peinado
es una larga trenza y moño de vistoso color.
El traje típico masculino consta de pantalón blanco, ancho en
las caderas y camisa blanca larga abrochada
con botones de oro unidos por una cadena,
sombrero de jipi japa, y por
calzado, alpargatas de piel de
ganado vacuno, con medio tacón.
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